Giữa muôn vị của phố biển Đà Nẵng, có một hương vị nhỏ nhưng khiến người ta nhớ mãi — đó là mực rim me. Hương me chua thanh quyện cùng vị cay nồng và mặn mòi của mực khô, gợi lên cả miền ký ức về những buổi chiều đầy gió, nơi mùi biển phảng phất trên đầu lưỡi. Không cần cầu kỳ, chỉ một miếng mực rim thôi cũng đủ làm sống dậy cảm giác thân quen: giản dị, nồng nàn và đậm đà như chính con người miền Trung.
Khi vị biển hòa vào vị me
Hương vị sinh ra từ biển
Đà nẵng vốn được thiên nhiên ưu ái – nơi biển xanh, cát trắng và nắng vàng hòa làm một. Bên cạnh những đặc sản trứ danh như tré Bà Đệ, cá khô, mắm ruốc, thì mực rim me lại là món ăn dung dị, mộc mạc nhưng gợi nhiều cảm xúc nhất.
Chỉ cần mở nắp hũ, hương me chua nhẹ, mùi mực nướng và vị ớt cay đã lan tỏa khắp không gian. Thứ hương ấy mang theo cả hơi thở của đại dương – mặn mà, nồng nàn và có phần hoang dã. Với người Đà Nẵng, mực rim me là món ăn gắn liền với ký ức biển, là “vị cay để nhớ, vị chua để thương”.
Bản giao hưởng của vị giác
Món ăn tưởng chừng như đơn giản lại là sự kết hợp hoàn hảo của nhiều tầng vị. Vị mẹ chua gợi cảm giác tươi mới, vị đường ngọt tạo độ dịu, vị mắm mặn làm nền, còn ớt tươi đánh thức toàn bộ giác quan. từng sợi mực khô được rim trong hỗn hợp ấy thấm đẫm hương vị, dẻo mềm, cay dịu, để lại hậu ngọt nơi đầu lưỡi. Đó không chỉ là món ăn – mà là một cảm xúc, là bản nhạc của biển được kể bằng vị cay chua nồng nàn.
Hành trình tỉ mỉ từ biển đến bàn ăn
Từ mực khô đến từng sợi rim
Nguyên liệu làm nên món đặc sản này là mực ống nhỏ hoặc mực cơm – loại được đánh bắt từ vùng biển Đà Nẵng, phơi qua nhiều nắng để giữ được vị ngọt tự nhiên. Mực được nướng sơ qua than cho dậy mùi, sau đó xé sợi hoặc cắt lát đều tay.
Nước sốt me là linh hồn của món ăn. Me chín được dầm kỹ, lọc lấy nước rồi đun cùng đường, nước mắm, tỏi và ớt băm nhuyễn. Khi hỗn hợp sệt lại, người làm mới cho mực vào rim liu riu trên lửa nhỏ trong nhiều giờ. Rim không chỉ là nấu – đó là công việc đòi hỏi cảm nhận và kiên nhẫn. Chỉ cần quá tay, me sẽ gắt, mực cháy đắng; rim chưa đủ, mực sẽ nhạt, không dậy hương.
Bí quyết giữ trọn vị Đà Nẵng
Người Đà Nẵng có bí quyết riêng: luôn rim bằng chảo gang, vì chảo giữ nhiệt ổn định, giúp mực thấm đều mà không cháy. Trong quá trình rim, họ thường khuấy chậm tay, lắng nghe âm thanh xèo xèo của mắm me sôi liu riu – thứ âm thanh gợi cảm giác thân thuộc như tiếng sóng xa xa. Khi mực chuyển sang màu vàng cánh gián óng ánh, dẻo mà không dai, ngọt mà vẫn giữ vị chua thanh – đó là lúc món ăn đã hoàn hảo.
Vị ngon gợi nhớ phố biển
Một hương vị – ngàn ký ức
Mực rim me không chỉ là món ăn vặt; đó là ký ức. Là những chiều hè tan học, nhóm bạn chia nhau gói mực rim mua ở chợ Cồn. Là buổi tối ven biển Mỹ Khê, gió thổi mằn mặn, ai đó mở hũ mực rim cay, vừa ăn vừa trò chuyện rôm rả. Hương vị ấy gắn liền với nhịp sống của người Đà thành – giản dị, bền bỉ và đầy tình cảm. Dẫu đi xa, chỉ cần bắt gặp hũ mực rim me đâu đó, lòng người cũng chợt dậy sóng nhớ quê.
Đặc sản mang theo vị biển
Du khách đến Đà Nẵng thường tìm mua mực rim me như một món quà lưu niệm đậm chất biển. Món ăn dễ mang theo, bảo quản tốt và có thể thưởng thức mọi lúc – với cơm nóng, với xoài xanh, hoặc đơn giản là nhâm nhi bên ly trà chiều. Không ít người gọi vui đây là “hương vị của nắng và gió” – bởi chỉ cần nếm một miếng, là có thể cảm nhận cả miền Trung trong đó: cay nồng, mặn mà nhưng chan chứa tình người.
Những địa chỉ “ăn là nhớ” ở Đà Nẵng
Chợ Hàn – thiên đường đặc sản
Nếu muốn tìm mực rim me chuẩn vị, hãy ghé chợ Hàn – nơi hương vị biển hội tụ. Ở đây, những hũ mực rim me được xếp đầy trên quầy, tỏa mùi thơm cay dịu. Người bán luôn nhiệt tình cho khách nếm thử, vừa kể chuyện biển, vừa giới thiệu từng loại mực: cay nồng, chua ngọt, hoặc rim tỏi ớt truyền thống. Chính sự gần gũi ấy khiến món ăn càng thêm đáng nhớ – không chỉ ngon mà còn mang theo cả nụ cười hiền hậu của người Đà.
Đặc sản cao cấp và quà mang về
Ngày nay, nhiều cơ sở ở Đà Nẵng đã nâng tầm món ăn dân dã này bằng quy trình chế biến sạch, đóng gói hút chân không và tem truy xuất nguồn gốc. Các thương hiệu như Thiên Phú, Đại Lộc Phát, hay Đặc sản Miền Trung Xưa đều giữ trọn vị truyền thống mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn. Nhờ đó, mực rim me không chỉ là món ăn địa phương, mà còn là đại diện ẩm thực Đà Nẵng vươn xa, xuất hiện trên các sàn thương mại và trong hành lý của hàng triệu du khách.
Vị cay để nhớ, vị chua để thương
Mực rim me Đà Nẵng không cầu kỳ, không phô trương, nhưng lại khiến người ta thương nhớ bởi cái hậu vị nồng nàn còn vương nơi đầu lưỡi. Đó là món ăn nói thay tính cách người miền Trung – chân chất, kiên cường, nồng hậu và biết giữ lửa.
Giữa nhịp sống hiện đại, đôi khi chỉ cần mở hũ mực rim, hít sâu một hơi, nếm một miếng nhỏ, là có thể nghe thấy cả tiếng sóng, cảm nhận nắng gió Đà thành len qua từng sợi mực. Một món ăn giản dị – nhưng đủ sức đánh thức ký ức, khơi dậy cảm xúc, và khiến người ta muốn quay lại biển miền Trung thêm lần nữa.
