Chiều ở Nha Trang, gió từ biển thổi vào mang theo vị mặn nhè nhẹ. Trên góc phố nhỏ, khói than hồng quyện cùng mùi tỏi, sả, tiêu… thơm đến nao lòng. Tôi ngồi xuống, gọi một phần nem nướng Nha Trang, nhìn chị chủ trở tay quạt bếp. Khi miếng nem đầu tiên chạm lưỡi – nóng, giòn, đậm đà – tôi biết mình vừa chạm vào một phần linh hồn của thành phố biển này.
Từ khói than hồng đến hương vị phố biển
Món ăn giản dị mà tinh tế
Nem nướng Nha Trang được làm từ thịt heo quết nhuyễn, nêm vừa tay, nắn thành xiên rồi nướng trực tiếp trên than hồng. Mỡ chảy xuống than, tạo ra âm thanh “xèo xèo” quen thuộc, mùi thơm lan khắp góc phố. Không cầu kỳ trong nguyên liệu, nhưng chính cái mộc mạc ấy lại là điều khiến món ăn trở nên đặc biệt – đậm đà mà gần gũi, như tính cách người miền biển.
Nước chấm – linh hồn của món nem
Không chỉ thịt nướng, nước chấm nem mới là thứ khiến thực khách thương nhớ. Nấu từ gan, tôm, đậu phộng và gạo nếp rang, nước chấm sệt, béo, có vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng. Người dân Nha Trang gọi vui: “Nước chấm ngon thì nem mới nên hồn.” Và đúng vậy – chỉ cần sai tỉ lệ một chút, món ăn sẽ mất đi nửa phần quyến rũ.
Cách ăn – Khi vị giác trở thành hành trình
Cuốn trọn hương vị trong một lần chấm
Một phần nem nướng Nha Trang chuẩn vị gồm bánh tráng, rau sống, xoài xanh, khế chua, dưa leo, hành phi và chén nước chấm sánh vàng. Cách ăn rất riêng: trải bánh tráng, xếp rau, cuốn nem, rồi chấm đẫm nước sốt. Cắn một miếng, vị cay nhẹ, vị chua thanh, vị béo của nước chấm hòa quyện cùng hương khói than – tất cả như gói gọn cả Nha Trang trong lòng bàn tay.
Mỗi quán một bí quyết riêng
Từ Đặng Văn Quyên, Ngọc Tiên đến Vũ Thành An, mỗi quán đều có “bí mật” riêng trong công thức ướp và chấm. Nhưng điểm chung là than hồng, thịt quết kỹ và nước chấm đậm đà – ba yếu tố làm nên linh hồn món ăn. Giữa dòng người tấp nập, những quán nhỏ vẫn đỏ lửa mỗi ngày, như một lát ký ức ấm nồng giữa phố biển.
Khi đặc sản trở thành niềm tự hào
Hương vị vượt khỏi biên giới phố
Ngày nay, nem nướng Nha Trang không chỉ có mặt ở Khánh Hòa mà còn xuất hiện ở Sài Gòn, Hà Nội và cả nước ngoài. Người xa quê vẫn tìm lại được chút quê hương qua mùi thịt nướng, vị nước chấm, qua cái nóng cay vừa đủ khiến lòng ấm lại.
Từ món ăn thành biểu tượng văn hóa
Nem nướng không chỉ là đặc sản – nó là biểu tượng cho sự khéo léo, tinh tế và mộc mạc của người miền Trung. Trong từng xiên thịt vàng ruộm, ta thấy vị ngọt của đất, vị mặn của biển và cái ấm của tình người – thứ khiến thực khách một lần thử là nhớ mãi.
Dư âm vị biển trong từng miếng nem
Giữa làn khói mỏng, tiếng quạt bếp lách tách, những xiên nem được lật đều tay – mùi thơm lan ra hòa cùng gió biển. Ngồi bên quán nhỏ, tôi nhận ra: nem nướng Nha Trang không chỉ là món ăn, mà là bản giao hưởng của nắng, gió, than hồng và ký ức. Một món ăn giản dị, nhưng đủ khiến người xa xứ chỉ cần nghe mùi khói thôi cũng thấy lòng mình quay về.
